Pomidor həm çiy, həm də bişmiş şəkildə geniş istifadə olunan tərəvəzlərdəndir və onun hazırlanma üsulunun qida dəyərinə təsiri maraq doğurur. Xüsusilə pomidorun tərkibindəki likopen adlı maddənin orqanizm tərəfindən mənimsənilməsi ilə bağlı bişirmənin mühüm rol oynaya biləcəyi bildirilir. AzFood xəbər verir ki, pomidoru müxtəlif formalarda qəbul etmək onun fərqli qida xüsusiyyətlərindən yararlanmağa imkan verir.
Likopen pomidora qırmızı rəng verən karotenoidlərdən biridir və antioksidant xüsusiyyətləri ilə tanınır. Pomidor çiy halda da likopen mənbəyidir, lakin istilik emalı zamanı hüceyrə quruluşunun dəyişməsi bu maddənin orqanizm tərəfindən daha əlçatan olmasına şərait yarada bilər.
Araşdırmalar göstərir ki, bişmiş pomidor məhsullarında likopenin bioəlçatanlığı çiy pomidorla müqayisədə arta bilər. Xüsusilə pomidor sousu və digər istiliklə hazırlanmış məhsullarda likopenin mənimsənilməsinin daha yüksək ola biləcəyi qeyd edilir.
Bununla belə, bu, çiy pomidorun faydasız olduğu anlamına gəlmir. Təzə pomidor su, lif, C vitamini və digər qida maddələri ilə təmin edir. C vitamininin bir hissəsi istiliyə həssas olduğundan uzun müddət bişirmə onun miqdarını azalda bilər.
Pomidoru zeytun yağı kimi faydalı yağ mənbəyi ilə birlikdə hazırlamaq da likopenin mənimsənilməsinə kömək edə bilər. Buna görə pomidoru yalnız bir formada yemək əvəzinə həm salatlarda çiy, həm də müxtəlif yeməklərdə bişmiş şəkildə istifadə etmək daha məqsədəuyğundur.
Beləliklə, “çiy pomidor, yoxsa bişmiş pomidor?” sualının tək cavabı yoxdur. Çiy pomidor bəzi vitaminləri daha yaxşı qoruyarkən, bişirmə likopenin mənimsənilməsini artıra bilər. Hər iki formanın qidalanmada yer alması daha balanslı seçimdir.
