Toyuq ətini bişirməzdən əvvəl düzgün hazırlıq həm dad, həm də sağlamlıq baxımından həlledicidir. AzFood xəbər verir ki, mütəxəssislər xırtıldayan qabıq və bərabər bişmə üçün ən vacib addımın ətin səthini tam qurulamaq olduğunu bildirirlər.
İstər sobada bütöv bişirin, istər tavada tikə-tikə qızardın, ilk olaraq toyuğun üzərindəki artıq nəmi kağız salfetlə diqqətlə götürmək lazımdır. Səth yaş qaldıqda ət qızarmır, rəngi solğun olur və xırtıldayan qat yaranmır. Qurudulmuş dəri isə daha yaxşı qızarır və iştahaaçan görünüş alır.
Bundan əlavə, quru səth ədviyyələrin daha yaxşı hopmasına şərait yaradır. Əgər toyuq yaşdırsa, əlavə edilən ədviyyələr və souslar sürüşərək qabın dibində qalacaq.
Soyuducudan çıxarılan ətin 10–15 dəqiqə otaq temperaturunda saxlanılması da tövsiyə olunur. Bu, ətin içərisinin daha bərabər bişməsinə kömək edir. Lakin ümumi gözləmə müddəti 30 dəqiqəni keçməməlidir.
Mütəxəssislər xam toyuğu axar su altında yumağı məsləhət görmürlər. Çünki ətin üzərində ola bilən bakteriyalar su sıçraması ilə mətbəxin digər səthlərinə yayıla bilər. Su mikroorqanizmləri məhv etmir, onları yalnız yüksək istilik zərərsizləşdirir.
Toyuq əti ən qalın hissəsində daxili istilik ən azı 74 dərəcəyə çatana qədər bişirilməlidir. Bundan əlavə, xam ətlə təmasdan sonra əllər ən azı 20 saniyə sabunla yuyulmalı, ayrıca bıçaq və doğrama taxtasından istifadə edilməlidir.
Əgər ət yuyulubsa, o zaman çanaq, qarışdırıcı, masa səthi və ətraf yerlər mütləq təmizlənməli və dezinfeksiya olunmalıdır. Dəsmal və süngərlərin dəyişdirilməsi və ya yüksək istilikdə yuyulması da vacib sayılır.
